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선데이 로스트

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목차

1. 개요

선데이 로스트는 일요일에 오븐에 구운 고기를 중심으로 한 영국과 아일랜드의 전통적인 식사이다. 선데이 런치, 선데이 디너, 로스트 디너, 풀 로스트 등으로 불리며, 기독교 문화권에서 금식 후 먹는 음식으로 시작되었다. 산업 혁명 시기에는 온 가족이 모여 즐기는 식사로 자리 잡았으며, 로스트 비프, 구운 감자, 다양한 채소, 그레이비, 요크셔 푸딩 등을 곁들여 먹는다. 돼지고기, 쇠고기, 양고기, 닭고기 등 다양한 고기를 사용하며, 채식주의자를 위한 대체 음식도 제공된다. 현대에는 펍에서도 흔히 판매되며, 남은 음식은 다른 요리에 활용되기도 한다.

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선데이 로스트 - [음식]에 관한 문서
요리 정보
이름선데이 로스트
로스트 비프 선데이 로스트
선데이 로스트 - 로스트 비프
다른 이름선데이 런치
선데이 디너
로스트 디너
풀 로스트
코스점심
국가영국
지역서유럽
주 재료로스트 고기

2. 명칭

영어 "선데이(Sunday영어)"는 "일요일"을 뜻하며 "로스트(roast영어)"는 고기 등을 오븐에서 오래 익히는 건열 조리 방식, 또는 그렇게 조리한 음식을 가리키는 말이다.

선데이 로스트는 '''선데이 런치'''(Sunday lunch영어), '''선데이 디너'''(Sunday dinner영어), '''로스트 디너'''(roast dinner영어), '''풀 로스트'''(full roast영어) 등으로 불리기도 한다.[13]

3. 역사

기독교 문화권인 영국에서는 금요일에 고기를 먹지 않고 채소나 생선만 먹는 금육 전통이 있었다. 일요일 감사성찬례(성공회) 또는 미사(가톨릭) 전에는 금식을 하기도 했다. 일요일 전례가 끝난 뒤에는 고기를 포함한 모든 음식을 먹을 수 있었기 때문에 로스트 비프 등을 준비했다. 산업화 시기에는 일요일이 온 가족이 모여 함께 식사할 수 있는 휴일이기도 했다.[12] 19세기에는 일요일 점심이나 저녁에 온 가족이 식탁에 둘러앉아 선데이 로스트를 즐기는 것이 단란한 영국 가정을 상징하게 되었다.[12][13]

선데이 로스트의 기원에 관해서는 두 가지 견해가 있다.


  • 산업 혁명 시기 요크셔 지역의 가정에서 일요일 아침에 고기를 오븐에 넣어 익혀 두고, 성당에 갔다 와서 잘 로스팅된 고기를 먹었던 것에서 기원했다는 견해이다.[14]
  • 중세 견습기사의 농노들이 일주일에 엿새는 일하고, 일요일에는 성당에 다녀와서 들판에서 전투 연습을 했으며, 포상으로 에일과 꼬치에 꿰여 로스팅된 쇠고기 만찬을 받았던 것이 기원이라 보는 관점이다.[15]


선데이 로스트는 잉글리시 브렉퍼스트와 더불어 산업혁명과 대영 제국 건설 이후 부가 축적되고 여유가 생긴 19세기 빅토리아 시대의 유산으로 여겨진다.[12] 19세기 당시 로스트비프를 구워내려면 큰 벽난로나 오븐이 필요했는데, 영국의 일반 가정집에는 벽난로나 오븐이 없었다. 따라서 서민들은 빵 가게가 쉬는 날인 일요일에만 빵 가게의 벽난로를 빌려서 로스트비프를 요리했다. 이러한 풍습은 식재료가 저렴해지고 일요일이 아닌 다른 때에도 먹을 수 있게 되었다.[13]

일요일 로스트는 영국 제도, 특히 요크셔에서 일요일 교회 예배 후에 먹는 식사로 시작되었다.[4] 교회 예배 후에 푸짐한 식사를 하는 것은 유럽 대부분에서 흔하지만, 일요일 로스트는 영국 제도에서 독자적으로 발전했다. 일요일에는 모든 종류의 고기와 유제품을 먹을 수 있었는데, 이는 로마 가톨릭, 성공회, 감리교의 많은 기독교인들이 전통적으로 고기를 먹는 것을 삼가고 대신 생선을 먹는 금요일과는 다른 점이다.[2][3] 마찬가지로, 성공회 신자와 영국 가톨릭 신자들은 일요일 예배 전에 금식하고 예배 후에 더 푸짐한 식사를 하는 것이 전통이었다.

지주가 농노의 한 주간의 노고를 치하하며 매주 일요일에 수소 구이를 제공한 것에서 선데이 로스트가 유래되었다.[9]

4. 구성 요소

선데이 로스트는 로스트한 고기를 중심으로 다양한 곁들임 음식과 함께 구성되는 푸짐한 식사이다.

일반적으로 쇠고기, 닭고기, 양고기, 돼지고기가 사용되며, 계절에 따라 오리, 거위, 개먼(돼지 삼겹살), 칠면조 또는 (드물게) 다른 사냥감이 사용되기도 한다.[10] 최근에는 채식주의자를 위해 쿼언(Quorn, 곰팡이 유래)이나 너트 로스트 등으로 대체하기도 한다.

곁들임 채소는 계절과 지역에 따라 다르지만, 일반적으로 고기 기름이나 식물성 기름에 구운 구운 감자와, 굽는 고기에서 나온 육즙으로 만든 그레이비가 포함된다.[6] 감자는 고기 자체 주변에서 조리하여 육즙과 지방을 직접 흡수할 수 있다.[6]

로스트용 고기를 굽는 동안 팬 바닥에 고인 육즙은 따로 모아 채수, 밀가루 등과 섞어 그레이비를 만든다.[16]

요크셔 푸딩


전통적인 곁들임 음식은 다음과 같다.

고기 종류곁들임 음식
쇠고기요크셔 푸딩, 수엣 푸딩, 영국식 겨자, 그레이비 소스, 고추냉이 소스[8]
돼지고기크래클링, 세이지-양파 속, 사과 소스, 영국식 겨자
양고기민트 소스 또는 젤리, 건포도 젤리
닭고기소시지 또는 소시지 고기, 속, 빵 소스, 사과 소스, 크랜베리 소스, 건포도 젤리[11]


4. 1. 고기

로스트용 고기로는 돼지고기(로스트 포크), 쇠고기(로스트 비프), 양고기, 닭고기 등이 흔히 쓰이며, 때로 오리고기, 거위고기, 칠면조고기나 사냥고기, 개먼 등을 쓰기도 한다.[16] 주로 뼈가 붙어 있는 부위인 갈비살이나 등심을 사용한다. 1kg 이상인 큰 고기 덩어리에 소금과 후추로 밑간하고, 로스팅 방식으로 굽는다. 로스트는 일요일에 가족들이 충분히 먹고 남을 정도로 만들며, 남은 것은 식혀서 보관하여 일주일 내내 샐러드, 샌드위치, 파이, 스튜 등 다양한 요리에 활용한다.[16]

선데이 로스트에는 쇠고기, 닭고기, 양고기, 돼지고기가 일반적으로 사용되며, 계절에 따라 오리, 거위, 개먼(돼지 삼겹살), 칠면조 또는 (드물게) 다른 사냥감이 사용되기도 한다.[10]

최근에는 채식주의자를 위해 쿼언(Quorn, 곰팡이 유래)이나 너트 로스트 등으로 대체하기도 한다.

4. 2. 채소

선데이 로스트에는 데치거나 삶거나 찌거나 구운 채소를 곁들이는데, 보통 로스팅한 감자를 포함한다. 흔히 사용되는 채소로는 순무, 파스닙, 당근, 브로콜리, 콜리플라워, 방울다다기, 풋강낭콩 등이 있다.[16]

선데이 로스트는 다양한 종류의 삶거나 찌거나 굽는 채소와 함께 제공될 수 있다. 제공되는 채소는 계절과 지역에 따라 다르지만, 일반적으로 고기 기름이나 식물성 기름에 구운 구운 감자와, 굽는 고기에서 나온 육즙으로 만든 그레이비가 포함된다.[6] 감자는 고기 자체 주변에서 조리하여 육즙과 지방을 직접 흡수할 수 있다.[6]

로스트 디너와 함께 제공되는 다른 채소로는 으깬 스웨이드 또는 순무, 구운 파스닙, 삶거나 찐 양배추, 브로콜리, 강낭콩, 삶은 당근과 완두콩이 있다. 또한 평범하게 조리된 계절 채소와 함께 콜리플라워 치즈와 조린 적채와 같은 채소 요리가 제공되는 것도 드문 일이 아니다.

오스트레일리아에서는 보통 호박이 곁들여지며, 뉴질랜드에서는 고구마가 일반적이다.

4. 3. 그레이비

로스트용 고기를 굽는 동안 팬 바닥에 고인 육즙은 따로 모아 채수, 밀가루 등과 섞어 그레이비를 만든다.[16]

4. 4. 곁들임 음식

로스트에 곁들이는 채소는 데치거나 삶거나 찌거나 구워 내는데, 보통 로스팅한 감자를 포함한다. 흔히 사용되는 채소로는 순무, 파스닙, 당근, 브로콜리, 콜리플라워, 방울다다기, 풋강낭콩 등이 있다.[16]

쇠고기(로스트 비프)에는 요크셔 푸딩, 수이트 푸딩, 잉글리시 머스터드, 호스래디시 소스 등을 곁들인다.[16] 돼지고기(로스트 포크)에는 크래클링, 스터핑, 애플 소스, 잉글리시 머스터드 등을 곁들이며, 양고기에는 민트 젤리나 레드커런트 젤리를, 닭고기에는 피그 인 블랭킷, 소시지, 스터핑, 브레드 소스, 애플 소스, 크랜베리 소스, 레드커런트 젤리 등을 곁들인다.[16]

전통적인 곁들임 음식은 다음과 같다.

고기 종류곁들임 음식
쇠고기요크셔 푸딩, 수엣 푸딩, 영국식 겨자, 그레이비 소스, 고추냉이 소스[8]
돼지고기크래클링, 세이지-양파 속, 사과 소스, 영국식 겨자
양고기민트 소스 또는 젤리, 건포도 젤리
닭고기소시지 또는 소시지 고기, 속, 빵 소스, 사과 소스, 크랜베리 소스, 건포도 젤리[11]


5. 현대의 선데이 로스트

선데이 로스트의 남은 음식은 그 주 식사의 재료로 사용하는 것이 전통이다. 예를 들어, 고기는 샌드위치 속 재료로, 양고기는 셰퍼드 파이 속 재료로, 채소는 버블 앤 스퀴크 (채소와 으깬 감자 볶음) 재료로 사용한다.

영국에서는 많은 식사를 제공하는 펍 대부분이 선데이 로스트를 특징으로 하는 "선데이 메뉴"를 갖추고 있으며, 고기(및 너트 로스트와 같은 채식주의자를 위한 대체 식재료) 종류를 선택할 수 있다. 보통 메뉴보다 저렴한 경우가 많으며, 일요일 외에도 판매하기도 한다.

참조

[1] 웹사이트 Bacon Butty Best of British https://swnsdigital.[...] 2020-04-27
[2] 서적 Why Do Catholics Eat Fish on Friday?: The Catholic Origin to Just About Everything https://web.archive.[...] Palgrave Macmillan 2020-09-26
[3] 서적 The Sunday Service of the Methodists J. Kershaw 1825
[4] 뉴스 How Friday saved the Sunday roast https://www.theguard[...] 2011-01-30
[5] 웹사이트 Classic Roast Dinner http://www.ivillage.[...]
[6] 서적 Favourite Cornish Recipes https://books.google[...] J. Salmon 1993
[7] 서적 Delia Smith's complete cookery course https://books.google[...] BBC Books 1992
[8] 웹사이트 Top 10 National Dishes -- National Geographic https://web.archive.[...] 2011-09-13
[9] 웹사이트 Sunday Roast - British flavors http://www.visitbath[...]
[10] 웹사이트 Classic Roast Dinner http://www.ivillage.[...]
[11] 웹사이트 roast dinner recipe from lunched food-the most lip smacking recipes on line http://www.lunched.c[...]
[12] 뉴스 "[장준우의 푸드 오디세이] 영국 가정 전통요리가 된 ‘선데이 로스트’/셰프 겸 칼럼니스트" https://www.seoul.co[...] 2022-04-19
[13] 문서 '[네이버 지식백과] 선데이 로스트 [Sunday roast] (두산백과 두피디아, 두산백과)' https://terms.naver.[...]
[14] 뉴스 How Friday saved the Sunday roast https://www.theguard[...] 2016-07-21
[15] 웹인용 British Culture, British Customs and British Traditions: BRITISH FOOD https://www.learneng[...] 2016-07-21
[16] 문서 '[네이버 지식백과] 로스트 비프 [Roast beef] (세계 음식명 백과, 신중원, 전나영)'


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